網紅的藏寶箱#本月主打星 #柴窯火腿製造所
培根與香腸煎得恰恰，炒一個滑滑的蛋，烤箱發出了「叮」的聲音。餐盤上，燻香宜人、咬勁過癮的主角，出自 #柴窯火腿製造所。
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#柴窯火腿製造所 的漢堡有名，許多人會專程去台中本店或新竹分店點個肉欲橫流的漢堡包張口大咬。但讓我們倒帶一下，在開「漢堡店」之前，柴窯火腿製造所向來的專長是肉品加工，培根、香腸、火腿都是他們自豪的作品。
老闆江志輝，人稱雞哥，家裡本業是雞販與肉品屠宰，年輕時渴望傳統市場外的自由天地，一度當上領隊，帶團周遊四海，卻因為2008年金融海嘯重創旅遊業，人生轉向。他喜歡吃肉，創業的項目就選肉，而且想做門檻較高的肉品加工，特別赴日本、歐洲學習，也正好遇上國內食安風暴，製作安心、美味的肉類產品的念頭，也就油然而生。
創業前五年，雞哥自蓋磚窯小量製作，業績艱困但名聲漸長。後來開料理教室教媽媽們應用培根、火腿做菜，示範的漢堡大受歡迎，他乾脆開賣漢堡，進一步打響名號，也回頭推升柴窯原本的產品業績。如今，柴窯不僅在台中、新竹有二間門店，也持續擴充產品線，除了火腿、培根、香腸、漢堡排、燻鴨胸等等加工肉品，也包括牛肉、豬肉等新鮮肉品。
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#美食加選物 第一次與柴窯合作開團，我們精選柴窯的人氣商品 #厚切培根 與 #德國香腸，請大家先從基本款吃起。
你一定可以感受到柴窯的 #厚切培根 與市售者不同。漂亮的豬五花肉，先放冷藏24至28小時，解除死後僵直後，才會得到軟嫩的肉質，接著浸泡醃料7天，再以相思木煙燻6到8小時；煙燻的重點在於取煙不取火，燻烤的溫度控制在攝氏80到85度，肉中心溫度需達到75度才能殺菌。
#德國香腸 使用豬的精修後腿肉，切碎的肉塊與豬油、白胡椒、匈牙利紅椒粉、鹽、糖等調味打至乳化後，再灌入羊腸中並煙燻。
厚切培根與德國香腸是早午餐的好搭擋，我用「大人的鐵板」來煎，得到完美的焦脆與香氣。厚切培根的煙燻芬芳明顯而不凝重，鹹中帶甘而不死板，甚至嚐得到肉汁；德國香腸屬於法蘭克福腸（Frankfurter），外衣很脆，燻味優雅，愈嚼愈甘甜，很對台灣人的胃。
柴窯的產品，不添加防腐劑、亞硝酸鹽，顏色比較不紅、開封後也必須盡快吃完，但我想你不會在意。安心享用之餘，你只會在意是不是吃太多了！
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